La truffe noire du Quercy

La truffe :  est un champignon, qui pousse sous terre à proximité d'un arbre, souvent un chêne. Elle nait au printemps, (fin avril, début mai)  mais c'est après 7 à 10 mois de maturité qu'on la ramasse. (décembre à mars)  Il faut compter de 5 à 20 ans avant qu'un arbre truffier produise le champignon. La truffe occupe les sols calacaires des CAUSSES DU QUERCY;

La truffe s'accomode avec des oeufs (omelette),  foie gras, paté, volaille, légumes, pates, glaces...
Il faut compter 12 à 20 grammes de truffes par personne pour élaborer un plat truffé.

La récolte des truffes se fait de plusieurs façons, la plus connue étant la recherche par le cochon, sa gourmandise permettant un dressage rapide mais pas sans surprise (celui-ci aimant se servir avant le maître)

La récolte par observation de la mouche qui se pose au dessus du champignon est assez aléatoire et peu usitée.

La plus courante  est celle qui se fait avec un chien dressé qui va marquer l'endroit avec sa patte et attendre sa récompense.

J'ai connu cette façon de rammasser la truffe grâce à mon chien ROCKY , un merveilleux berger allemand, qui a été dressé par ma belle-mère et qui l'aidait à trouver ce précieux et rare  champignon, (qui hélas disparait peu à peu de nos campagne. on ne récolte plus guère dans le Lot, que 3 à 10 tonnes par an contre 200  tonnes en 1900)

A partir de Décembre, jusqu'à Mars, la récolte de la truffe bat son plein dans la région, les fêtes de Noel étant très propices pour consommer ce champignon qui porte si bien son nom d'Or Noir.

Les cours varient entre 300 à 700 € le kg, selon l'abondance et la qualité du produit.

  Deux  marchés,à LIMOGNE et à LALBENQUE
(tous deux situés non loin de notre gîte) vous proposent des animations, ventes et dégustations durant l'hiver. Vous assisterez ainsi aux ventes des marchés aux paniers, qui s'inscrivent dans la tradition et les coutumes de nos campagnes.

LE MARCHE A LIMOGNE :
Le marché d'hiver débute le 1er vendredi de décembre à 10 h 30 sur la place de l'église, et dure jusqu'au mois de mars.

LE MARCHE A LALBENQUE :
Le plus important marché du SUD OUEST, a lieu tous les mardis pendant les mois d'hiver; du 2 décembre à mars 2009

ANIMATION OFFICE DE TOURISME DE LALBENQUE : Journée TRUFFE chaque mardi à 10 h  avec exposition (diaporama) démonstration de cavage avec chien ou cochon Visite du marché- tarif 8 €/personne

ANIMATION SYNDICAT DES TRUFICULTEURS

SAMEDI 20 DECEMBRE 2008 : SAMEDI GOURMAND autour de la truffe  à la salle des fêtes de LALBENQUE : diaporama, démonstration de cavage, repas, vente de truffes)

SAMEDI  24 ET DIMANCHE 25 JANVIER 2009 : FETE DE LA TRUFFE avec concours du plus beau panier

SAMEDI 21 FEVRIER : SAMEDI GOURMAND autour de la truffe

DIMANCHE 1er MARS : CONCOURS DE CAVAGE (truffières des grèzes)

Plus d'infos : site de l'office du tourisme :
Limogne : page Marchés : http://tourisme-limogne.com/
Lalbenque : http://www.lalbenque.net/